麺ブログ

2018年06月

2018.06.17

全粒粉麺の試作

松岡製麺では全粒粉を使用した麺の製造を行なっております。

北海道産小麦粉春よ恋を100%使用し、全粒粉も春よ恋を使用した贅沢な平麺が、定番に成りつつあります。

最近も、全粒粉を使用した麺を何度か試作してみました。

全粒粉でも粗挽きタイプや、粒度の細かいフラワータイプなど色々あります。

フラワータイプは綺麗に麺に混ざりますが、粗挽きタイプは麺の表面がざらざらした感じに仕上がります。

なので全粒粉は全粒粉でも、食感が違って来ます。

色はどちらも褐色に成りますが、ざらざらした粗挽きタイプの方がインパクトが強いという意見が多い気がします。

香りはどちらも強く、味も全粒粉を入れると強く感じます。

上の写真が一般的な中華麺用粉に、粗挽き全粒粉を5割混ぜてます。(16番平)

5割入れると少し工夫しないと、茹でた時に切れやすくなりますね。汗

その他には、石臼挽きの強力粉を使用した麺も作ってみました。

日本製粉のグリストミル100%で試作。

石臼挽きだから、製粉時に熱が加わらない分香りも逃げないらしい。

実際に作ってみると、ミキシング中も良い香りがしますね!

全粒粉とはまた少し違った香り。

食べてみても香りが強くて美味しいです♪

思っていたよりもコシが強い!ちょっと硬いくらいです。

ご興味がある方は、松岡製麺にお問い合わせください♪

会社案内

松岡製麺有限会社
〒720-0051
広島県福山市桜馬場町5-35
TEL:084-922-2213
FAX:084-922-2750

一般のお客様への工場直売も好評です。
お気軽にお越し下さい(^^♪

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